黃酮類化合物主要有黃酮糖苷與苷元兩種形式，天然銀杏中95%以上的黃酮是以糖苷形式存在的。大量研究顯示，黃酮苷元和糖苷有不同的生理作用。例如，黃酮苷元清除人體氧自由基的生物活性明顯優(yōu)于黃酮糖苷。

在研究植物中的類黃酮清除自由基的能力時發(fā)現(xiàn)，類黃酮的含量與酚含量有直接的關(guān)系，酚的含量越高，類黃酮的含量就越高，該種植物清除自由基的能力越強(qiáng)，說明這類黃酮類化合物的抗氧化和抗菌能力與其結(jié)構(gòu)中的酚羥基有關(guān)。

黃酮甘元中的酚羥基具有類似于酚類化合物的性質(zhì)。容易受到空氣中氧氣以及食品加工過程中的熱效應(yīng)等作用受到破壞，從而逐漸失去其抗氧化等生物活性。同時，黃酮苷元容易與金屬離子螯合，失去其生理功能。

此外，由于黃酮苷元水溶性差，限制其在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍。為了克服黃酮苷元在應(yīng)用 中諸多缺點，必須對黃酮苷元采取一定的保護(hù)措施，黃酮苷元的微膠囊技術(shù)恰好能夠滿足上述要求。 本實驗法是研究者為了探討醇溶性芯材的噴霧干燥法微膠囊技術(shù)及其包埋率的測定方法。