現階段，食品生產領域新產品層出不窮，為了提升食品口感與色澤，使其占據更為廣泛的消費市場，食品企業應不斷探索新型食品添加劑品種。

按組成成分劃分：

食品添加劑分為天然食品添加劑、合成食品添加劑。

天然食品添加劑包括天然色素、天然防腐劑、天然抗氧化劑以及天然香料香精等。

在食品添加劑中，化學合成的食品添加劑占有極大的*，如食用色素中化學合成品占到40％以上。雖然食品添加劑的安全與否與天然還是合成沒有直接關系，但廣大的消費群體普遍認為天然的就是的。

因此，各類天然“更安全”的食品添加劑的研究成為食品添加劑研究領域的一大熱點。