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2018
5.16

水溶性膳食纖維在乳飲料中的應用（二）

水溶性膳食纖維在飲料中的應用膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發達國家比較流行。如日本可口可樂公司生產的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國內匯源公司開發并生產了高纖果汁，北京三元乳業推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調節血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。在飲料中應用，特...
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在乳飲料中的應用（一）

水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應用:風味乳飲料在國內外市場上已出現多年，由于它除了具有乳香味外，又帶有水果味，兩種風味相融合使風味乳飲料的風味*，加之具有一定的營養，因此它深受廣大消費者的歡迎，尤其是受到兒童和年輕女性的歡迎。在風味乳飲料中加入水溶性膳食纖維可很大程度上增加乳飲料的營養和保健功能。水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應用乳酸菌飲料又稱發酵型的酸性含乳飲料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維在乳品中的應用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應用：水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。水溶性膳食纖維既有潤腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。水溶性膳食纖維在發酵酸奶中的應用：酸奶是乳品中發展速度zui快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中的...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維在食品中的應用

水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維和增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等，主要應用于低能量、高纖維等功能性食品中。在低能量食品中，水溶性膳食纖維可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時，能保持食品原有的風味和質感，帶來令人滿意的口感。除了保健品之外，水溶性膳食纖維以其良好的溶解性、穩定性、平和口感等特性，在飲料、乳制品、糖果、焙烤等食品領域有廣泛的應用。一、在糖尿病人保健食品的應用糖尿病是一種胰島素或相對不足引起的疾病，表現為碳水化合物、脂肪、蛋白質、水及電解質的...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維的物化性質及功能（二）

四、無能量填充濟及預防胖癥功能可溶性膳食纖維縛水(吸持水)膨脹后體積變大，在腸道中會發揮填充濟的作用，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在腸道內的吸收消化，也使人不易產生饑餓感。所以膳食纖維對預防肥胖癥十分有利。五、溶解性與黏性及其功能可溶性食物纖維有黏性，對食物黏度有很大影響。由于黏度增加，腸內容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度，能使糖尿病人進食后血糖含量變得平穩，促進胰腺排出胰島素，有利于糖的供應與代謝。增加食物中的膳食纖維，可以改善末梢組...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維的物化性質及功能（一）

一、高保水力與高膨脹性及功能水溶性膳食纖維結構中有很多親水性基因，有很強的吸水性、高保水性、高膨脹性。可增加糞便體積及排便速度，減輕直腸內及泌尿系統壓力、緩解膀胱炎膀胱結石，腎結石等泌尿系統疾病癥狀，并能使毒素迅速排出體外，防便秘、防直腸癌。膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空，使人胃部產生飽食感減少食物攝入量，有利防肥胖與減肥。二、吸附熬合作用及功能水溶性膳食纖維表面有很多活性基因，可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機分子，抑制總膽固醇濃度升高，降低人膽固醇及鹽類的合成與吸...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維概述

膳食纖維(dietaryfiber，DF)通常被認為是一類不能被人體消化酶類消化，主要由可食性植物細胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質素等)及與之締合的相關物質組成的化合物。依據其溶解度情況，可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩種。常見水溶性膳食纖維主要有：菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、殼聚糖、燕麥β-葡聚糖、瓜爾膠、藻酸鈉、真菌多糖等，常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維。相比而言，水溶性膳食纖維因其具有良好的加工性能和更優的生...
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2018
5.10

選擇適宜的造粒方式需要考慮以下因素（二）

選擇適宜的造粒方式需要考慮以下因素：四、產品顆粒形狀攪拌混合造粒、流化造粒等方法得到的產物是形狀不十分規則的球形顆粒；而滾動成球可獲得較光滑的圓球體；對于特殊形狀的規則顆粒則需要借助壓縮和擠出造粒的方式。產品顆粒形成的選擇應考慮后續工藝的要求和方便。五、產品顆粒強度對顆粒強度要求不高或不希望其強度太高的條件下（如速溶食品）可選用噴漿方式；或要求顆粒強度很高需要壓縮造粒，添加粘合劑，甚至成型后再燒結，如研磨介質顆粒的生產。六、產品顆粒的孔隙率和密度顆粒的孔隙率和密度在這兩項指標...
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