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2016
12.22

膳食纖維分析方法的發展歷史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結合在一起而構成的復雜的混合物，由于它所包含的組分非常復雜，目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和的區分，所用的檢測方法至今尚未標準化。但膳食纖維對動物和人類的重要作用引發了一系列有關纖維測定方法的探討，同時，富含膳食纖維食品的相繼出現，客觀上要求建立比較準確、快速測定膳食纖維的方法。自從出現膳食纖維概念以來，其分析方法也相繼出現，并隨著膳食纖維的發展而不斷改進和更新。早期纖維測定沿用100年前兩位德國科學家Henneb...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法總述

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結合在一起而構成的復雜的混合物，由于它所包含的組分非常復雜，目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和的區分，所用的檢測方法至今尚未標準化。膳食纖維分析方法的主要類別，去的25年中建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。這些測定方法可以概括為：溶劑法、酶法（酶-重量法和酶-化學法）和其他補充方法3大類。但這也不是的，有時分析膳食纖維時為了更加準確和方便會用到...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-溶劑法

溶劑法是根據初期膳食纖維定義而出現的測定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即zui大限度地除凈原料中的蛋白質與淀粉成分，同時又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質素（膳食纖維）的存在與性質。出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個體系，NDF是經過中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質素，NDF再經過酸性洗...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-酶法分析

由于ADF法和NDF法不能測定食品中的可溶性膳食纖維含量，人們根據Trowell等對膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進行酶解消化，除去蛋白質和淀粉。在ASP和Prosky等來自29個國家43個實驗室的學者的共同努力下，提出了比較完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等機構采納為AOAC法和AACC法并進一步成為FDA和WHO/FAO等承認的通用方法。該方法的zui大優點在于能同時分析出樣品中可溶性與不溶性膳食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-其它補充分析方法

隨著對膳食纖維研究的升級，以及越來越多的膳食纖維品種的出現，用目前任何一種膳食纖維測定方法不能*測定食品中的所有膳食纖維含量，例如應用的酶一重量法測定總膳食纖維時，發現一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小腸分泌的消化酶也不能降解，所以為了更準確和全面地測量食品中膳食纖維的含量，對于一些特定膳食纖維，人們又利用標準方法測定的同時結合補充方法加以測定。如測定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法，測...
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應用-噴霧干燥工藝優點

利用噴霧干燥技術對蛋粉加工能夠實現：①穩定蛋粉質量，保證顆粒均勻，色澤純正，提高出粉率；②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；③無污染生產，減少質量風險；④代替人工操作，降低生產成本；⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高，對提升企業形象、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應用-干燥環節

噴霧干燥系統是蛋粉加工中zui重要的一個環節，它是一種把流動狀態的物料，經噴霧器在干燥容器內噴灑成霧狀，使其與干燥介質充分接觸，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝。由于霧滴很細，具有巨大的蒸發表面積，所以在瞬間就可完成干燥，生產出含水量2﹪～10﹪的干粉料產品。因此，若對噴射壓力、加熱溫度控制不佳，將嚴重影響蛋粉的質量和出粉率，甚至還會造成設備的損壞。此外，利用熱能進行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽，所以，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡，就必須保證工藝過程達到*控制狀態，這...
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應用-蛋粉的*性

蛋粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的*性，其zui大優點是：①便于大批量運輸和儲存，一般在干燥通風的條件下，保鮮期可長達一年，解決了蛋品季節性問題；②蛋粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如，蛋粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用；③zui大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料，如制作糕點、冰淇淋、方便面等；④從蛋粉中精煉提取的蛋白質可作為藥品或美容品的原材料，對人體有保健和治療作用。我們會看到國內蛋業加工將翻開嶄新的篇章，蛋制品的...
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