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2017
5.18

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膳食纖維生理活性與物化性質的關系

膳食纖維生理活性與物化性質的關系：膳食纖維的物理性質與化學結構以及其多相網關結構有關，網狀結構中有無定形區與結晶區，也有親水面和疏水面，網狀結構的維持依賴于不同強度的化學鍵及物理作用，并且表現出不同的理化物質，同時，DF的理化性質與其生理功能密切相關。因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內所表現出的生理功能和保健作用并不同。IDF成分主要作用在于腸道產生機械蠕動效果，對防止肥胖癥，便秘，腸癌等有效；SDF成分則更多地發揮代謝功能，可以防止膽結石和排除有害金屬離子，防止糖尿...
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2017
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改性膳食纖維的必要性

膳食纖維有著許多重要的生理功能，被建議列入繼蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質、維生素和水之后影響人體健康所必需的“第七大營養素”。根據溶解性膳食纖維可以分為水溶性SDF和水不溶性IDF兩種。水溶性膳食纖維SDF包括某些植物細胞的貯存物和分泌物及微生物多糖，另外還包括部分微生物多糖和合成多糖，其組成主要有一些膠類物質，如果膠，阿拉伯膠，角叉膠，瓜兒豆膠，卡拉膠，黃原膠，瓊脂等以及半乳甘露聚糖，葡聚糖，海藻酸鹽，ＣＭＣ和真菌多糖等；水不溶性膳食纖維IDF主要成分是纖維素、半纖維素...
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酶法提取花生殼膳食纖維Z佳工藝

采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質水解率的影響。研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質水解率達到72.2%，產率為81.5%。纖維素酶協助蛋白酶去除蛋白質，較大幅度的提高了蛋白質水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點，有利于蛋白質酶對蛋白質的降解及提高產品的純度。此外，酶法去除蛋白質反應條件簡單溫和，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織...
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堿法提取膳食纖維的不足之處

采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應溫度、反應時間對提取率的影響。通過下次實驗確定堿法提取花生殼膳食纖維的*工藝條件為：氫氧化鈉濃度為4%，反應溫度為50℃，反應時間為4h。由極差分析可知，影響提取率的因素的主次順序為：氫氧化鈉濃度時間溫度。在*工藝條件下提取花生殼膳食纖維，得到膳食纖維成分理想，蛋白質含量很低，但因為堿液的強烈作用導致水溶性膳食纖維的含量下降。
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2017
5.17

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5.17

研究膳食纖維的目的及意義

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強，食品消費觀念不斷發生變化，人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢從具有色、香、味和形均佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來得到世界各國的關注和迅速發展。雖然我國以植物性食物為主，一般居民不會缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，人們的飲食習慣發生了很大的改變，大中城市特別是經濟比較發達的沿海城市，已經出現攝入膳食纖維不足現象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動脈...
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2017
5.17

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5.17

膳食纖維研究現狀

我國對膳食纖維的制備技術研究、應用技術研究和生產都還處于起步段。國內一些科研機構和廠家開始推出多項膳食纖維加工技術和產品。在膳食纖維的制備和應用主要進行了以下幾個方面的研究：1、膳食纖維制備原料的研究；在我國，有著豐富的纖維素原料，可以用于制備膳食纖維的原料很多，如：麥麩、米糠、蔗渣、甜菜、蘋果渣等。2、膳食纖維制備方法的研究；國內關于膳食纖維制備方法的研究中，大多是采用了化學分離法或化學試劑和酶結合的方法。3、膳食纖維改性的研究；不可溶性膳食纖維可以采用一些物理化學方法處理...
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2017
5.17

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膳食纖維的生理功能

膳食纖維的生理功能包括如下幾點：1、控制體重，助控減肥；膳食纖維以在大腸內發酵的方式代謝，提供的能量低于普通碳水化合物，它具有較強的吸水功能和膨脹功能，易于產生飽腹感。2、防治便秘；膳食纖維能在腸道內促進腸壁的有效蠕動，使腸內容物迅速通過腸道而排出體外。3、防治結腸癌；結腸中一些腐生菌能產生致癌物質，而腸道中一些有益微生物能利用膳食纖維產生短鏈脂肪酸，這類脂肪酸能特別是醋酸能抑制腐生菌的生長。4、防治一些慢性病；5、消除外源一些有害物質；6、其它生理功能：如抗氧化性與人體衰老...
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2017
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膳食纖維的功能作用

膳食纖維的化學組成特性，奠定了它的一些*的物化性質。概括的說，其物化特性主要包括以下五個方面。1、具有較高的持水性；2、對有機化合物有螯合作用；3、對陽離子有結合和交換能力；4、具有調節代謝功能與降低血糖作用；5、可改變腸道系統中的微生物群系組成。
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