噴霧干燥制備微囊時，混合料液通過氣流霧化成液滴，均勻地分散于熱氣流中，霧滴一旦與干燥空氣接觸，蒸發便在迅速建立起的液滴表面上的飽和蒸汽膜上進行。

在蒸發期間，霧滴的尺寸分布要產生變化，不同的產品顯示不同的蒸發特性。

若工藝參數控制不當，蒸發過程會使霧滴造成膨脹、崩潰、破碎或分裂，導致產生多孔性的，不規則的形狀。